Comment préparer un thé glacé ?
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Traditionnellement aux Etats-Unis, le thé est bu glacé.
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Historique
La vogue du thé glacé est née dans le Sud des Etats-Unis au XIXème siècle. Cette boisson permettait de se rafraichir grâce à une boisson non alcoolisée.
Il est traditionnellement servi dans un verre avec des glaçons ou de la glace pilée. Il est sucré et citronné, parfois accompagné de rhum ou de whisky du Tennessee. On y ajoute souvent de la menthe fraiche (pour l’arôme tout comme la décoration).
Le thé glacé est appelé « thé froid » en Suisse. En Thaïlande, on y ajoute du lait.
Certains le sucrent et le parfument avec des sirops de fruits.
Aux Etats-Unis, cette habitude a donné naissance à l’instant tea, poudre de thé lyophilisé qui se dissout dans l’eau froide (utilisé en particulier dans les distributeurs de boissons chaudes). On en trouve déjà prêt et conditionné dans des canettes (Lipton Ice tea, Nestea, Virgin Ice Tea, …).
On en trouve même au cannabis, sous la marque C-Ice !
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Comment préparer un thé glacé
Le thé glacé est servi dans des verres hauts avec une cuillère assez longue (iced tea spoon) pour mélanger le thé, le sucre et les glaçons ou la glace pilée.
Il existe différentes méthodes pour préparer un thé glacé.
A chaud avec glaçons
Faire son thé comme un thé chaud.
Ajouter des glaçons ou de la glace pilée.
Servir.
Avantages : rapide.
Inconvénients : le thé est trouble et n’a pas le temps de s’épanouir.
A chaud avec réfrigérateur
Faire son thé comme un thé chaud.
Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur.
Servir glacé.
Avantages : le thé est prêt à l’avance.
Inconvénients : le thé est trouble.
A froid
Mettre des feuilles de thé dans un récipient (environ 2 cuillères à soupe de thé par litre d’eau).
Couvrir ou fermer.
Mettre au réfrigérateur environ 8h (une nuit).
Filtrer.
Servir.
Avantages : le thé est prêt à l’avance. Le thé est clair et limpide.
Inconvénients : aucun connu.
A froid (méthode de l’un des membres de la Confrérie du Thé)
Mettre des glaçons dans un récipient.
Poser les feuilles de thé sur les glaçons (environ 2 cuillères à soupe de thé par litre d’eau).
Lorsque les glaçons ont fondu, le thé est prêt.
Servir.
Avantages : rapide.
Inconvénients : aucun connu.
A température ambiante
Mettre des feuilles de thé dans un récipient (environ 2 cuillères à soupe de thé par litre d’eau).
Couvrir ou fermer.
Laisser infuser entre une demi-heure et une heure.
Filtrer.
Mettre au réfrigérateur pour obtenir un thé glacé.
Servir.
Avantages : plus rapide que la méthode à froid. Le thé est clair et limpide.
Inconvénients : aucun connu.
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Filtrer le thé
Il est préférable de filtrer le thé avec un filtre en papier (ou un chinois très fin) plutôt qu’une passoire afin d’éliminer les petites particules de thé pouvant rester dans la liqueur, et qui continueraient à infuser.
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